CODEX ALIMENTARIUS
Por: M.Restrepo
T.S.I.G-SENA
Comprende una serie de normas generales, relativas a la seguridad alimentaria, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.
OBJETIVO
Su objetivo principal es proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
Las directivas del CODEX se refieren a los aspectos de higiene, y a las propiedades nutricionales de los alimentos.
EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS: Ocasiona perdidas, Afecta la confianza de los consumidores, Es negativo para el comercio, Se recomienda un enfoque de HACCP.
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Fue creada por la organización mundial de alimentos (FAO), y la organización mundial de la salud (OMS), en 1963; para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados (códigos de prácticas) bajo el conjunto de normas alimentarias; miembros y países donde se aprueban las normas del CODEX.
La comisión del codex alimentarius es el organismo máximo en donde están representados todos los países miembros tienen derecho a voto. Es aceptada internacionalmente.
Se encarga de mantener al día todo el contenido del CODEX.
FAO: Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación;“su meta principal es luchar contra el hambre a nivel mundial”
OMS: organización mundial de salud: “es responsable de ayudar a todos los pueblos a alcanzar su máximo nivel posible de salud.”
Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que consumen sean inocuos, y aptos para el consumo, los brotes y demás enfermedades transmitidas por los alimentos, pueden perjudicar al comercio, el turismo, y provocar perdidas de ingreso. Los productos destinados, al consumo local o exportación deben ser seguros y de buena calidad. Es impredecible que los productos no sean portadores de organismos patógenos susceptibles de dañar a los animales o plantas, de los países importadores.
Inocuidad de los alimentos: Garantía que los alimentos no causaran daño al consumirse.
Idoneidad de los alimentos: Garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano.
ELABORACION DE LAS NORMAS
El codex alimentarius esta dirigido por la comisión del codex alimentarius; varios comités especialistas se encargan de redactar las normas que posteriormente aprobara la comisión del codex.
LA COMISION ESTA CONSTITUIDA POR:
COMITÉ EJECUTIVO: implementar las decisiones de la comisión y en casos especiales actuar en nombre de esta.
SECRETARIADO FAO/OMS: Dar apoyo a la comisión y coordinar los trabajos en todo procedimiento de elaboración de las normas
COMITES ENCARGADOS DE LOS TEMAS GENERALES: Les competen los residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, comercio, certificación, etiquetado e higiene.
COMITES DE PRODUCTOS COMERCIALES: Frutas vegetales, (frescas y procesadas),grasas aceites, chocolate, higiene de carnes, el codex esta reconocido por la WORLD TRADE ORGANIZATION (OMC) “ organización mundial del comercio” como una referencia internacional para la resolución de conflictos, o disputas relacionadas a la seguridad alimentaria y a la protección del consumidor.
El programa conjunto esta financiado por la FAO en un 75% y por la OMS en un 25% el secretariado es conjunto y tiene la sede en las oficinas de la FAO en Roma. Su publicación esta en ingles, francés y castellano.
ACEPTACION DE LAS NORMAS:
La colección de documentos normativos del codex alimentarius, se orienta a servir de guía conducente a la homogenización de normas gubernamentales, facilitando el comercio internacional.
El codex alimentarius es sin lugar a duda, el punto de referencia internacional más importante, en los asuntos relativos a la calidad de alimentos.
Desde su creación a generado investigaciones científicas sobre los alimentos.
Ha contribuido a que aumente la conciencia a la comunidad internacional acerca de temas como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud publica.
CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS
Quienes tienen empresas alimentarias deberán:
- Controlar los peligros alimentarios mediante el uso de sistemas como el HACCP.
- Identificar todas las fases de sus operaciones fundamentales para la inocuidad de los alimentos.
- Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases.
EJEMPLO DE CONTENIDO DE LAS NORMAS CODEX
7.1 Estado de la salud a las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen o son portadores de alguna enfermedad que pueda transmitirse, por medio de las alimentos, no deberán permitirse el acceso a ningún área de manipulación de alimentos.
LAS NORMAS CODEX STAN (1-1985) Los alimentos pre-envasados.
Alimento pre-envasado: todo alimento envuelto o empaquetado, listo para ofrecerlo al consumidor.
(Los etiquetados que se pongan en los alimentos pre envasados, deberán aplicarse de manera que no se separen del envase)
Norma del codex para los azúcares
CODEXESTAN (212-1999)
Norma del codex para la piña.
Como los ejemplos antes mencionados, también existen documentos del codex que involucran diversos productos.
